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CROMESQUIS FONDANTS AU LIVAROT AOP

FARCIS DE SAUMON AU PONT-L’ÉVÊQUE AOP

FILET DE BŒUF AU FOIE GRAS SAUCE NEUFCHÂTEL AOP

CROMESQUIS FONDANTS AU LIVAROT AOP

ET ROMARIN

Pour 4 personnes - Apéritif

Ingrédients :
½ Livarot
10 gr Romarin
200 gr Pain de mie
100 gr Farine
3 Œufs
Huile de tournesol
Sel
Poivre

• Couper grossièrement le pain de mie.
• Déposer les morceaux sur une plaque et cuire au four 15 minutes à 120°C.
• Une fois les morceaux bien secs, passer le pain dans un robot cutter.
• Récupérer la poudre de pain obtenue et passer au tamis (ou dans une passette fine) pour une chapelure bien fine.
• Retirer la peau du Livarot à l’aide d’un couteau puis couper l’intérieur en petits morceaux, mélanger avec une spatule 
   jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
• Hacher le romarin pour l’ajouter au fromage.
• Avec cette pâte de fromage réaliser des petites boules de 15 grammes avec vos mains.
• Rouler les boules dans la farine puis les œufs et pour finir dans la chapelure (paner à l’anglaise)
• Renouveler l’opération une nouvelle fois et réserver au frais.
• Lorsque vos invités sont là, frire les cromesquis dans l’huile de tournesol 1 minute.

FARCIS DE SAUMON AU PONT-L’ÉVÊQUE AOP

ET ESTRAGON VERT

Pour 4 personnes - Apéritif

Ingrédients :
½ Pont l’Evêque
20 gr Estragon
10 cl Crème liquide
16 tranches Saumon fumé
Sel
Poivre

• Hacher l’estragon finement.
• Porter la crème à ébullition avec les morceaux de fromage et l’estragon.
• Une fois bien fondu mélanger le tout et laisser refroidir.
• Sur un papier film déposer les tranches de saumon fumé, étaler la crème de Pont l’Evêque dessus.
• Rouler le saumon délicatement et le plus serré possible.
• Réserver au frigo 1h puis enlever le film et couper des petits tronçons de 3 à 4 cm.
• Présenter le saumon debout avec quelques pousses d’estragon.
• Sortir au dernier moment pour la dégustation.

FILET DE BŒUF AU FOIE GRAS SAUCE NEUFCHÂTEL AOP ET POLENTA

Pour 4 personnes - Plat


Ingrédients :
80 gr Neufchâtel
250 gr Polenta express
800 gr Filet de boeuf
50 gr Beurre
1 Gousse d’ail
75 gr Tomates confites
10 gr Thym 7 cl Crème liquide
200 gr Foie gras
20 gr Basilic
25 cl Bouillon de volaille
Sel
Poivre

Préparation :
• Laver et éplucher les légumes. Portionner le filet de boeuf en 4 beaux pavés.
• Ciseler les échalotes finement et tailler des escalopes dans le lobe de foie-gras.
• Colorer la viande 4 minutes des deux côtés à feu vif avec l’huile de tournesol, ajouter l’ail et le
thym, en fin de cuisson déposer une noisette de beurre dans la poêle et arroser généreusement la
viande.
Polenta :
• Porter le lait et le bouillon de volaille mélangés à ébullition, verser la polenta en pluie tout en
remuant, continuer à cuire pendant 3 mn.
• Ajouter le beurre, le neufchâtel, les tomates confites en brunoise et du basilic haché. Mouler de la
forme souhaitée, étaler finement une petite partie de la polenta sur un papier sulfurisé et cuire au
four 20 minutes à 150°C pour obtenir des chips.
• Colorer à feu vif les escalopes sans matière grasse 30 secondes de chaque côté.
• Enlever la graisse de la poêle et revenir les échalotes à feu doux.
• Déglacer avec du porto, ajouter le jus de veau et le neufchâtel en morceaux.
• Servir la viande avec la sauce et son escalope de foie-gras, la polenta à côté avec quelques chips
dessus.

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